CONCEPTOS Y PREVENCIÓN DE INFECCIONES POR LISTERIA
23 Julio, 2021
Las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por Listeria monocytogenes han suscitado una importante preocupación sanitaria en los Estados Unidos, Europa y otras zonas del mundo.
La Listeria es uno de los patógenos más virulentos transmitidos por los alimentos, pues un 20% de las infecciones acaban en fallecimiento, generalmente en personas con sistemas inmunitarios deficitarios.
En muestras de carne y de aves de corral sin cocinar, hasta el 70 por ciento tienen niveles detectables de Listeria.
La Listeria monocytogenes es especialmente preocupante en lo que respecta a la manipulación de los alimentos, ya que puede crecer a temperaturas de refrigeración (de 4 a 10 °C), temperaturas que se utilizan habitualmente para controlar los patógenos en los alimentos.
El Área de Seguridad Alimentaria de MICROSERVICES ha elaborado este documento según la publicación del Food Poison Journal.
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