NUEVO BROTE DE SALMONELOSIS EN ZARAGOZA POR COMER TORTILLA DE PATATAS

Según el Boletín Epidemiológico de Aragón, referido a la Semana 07/2025 (10/02/2025 al 16/02/2025), hasta cuatro personas se han visto afectadas por un brote de salmonelosis en un restaurante de Zaragoza.

 

El coprocultivo de las heces de dos enfermos ha resultado positivo para Salmonella. 

 

Según Salud Pública de Aragón, una tortilla de patata del restaurante sería la posible sospechosa de causar la enfermedad infecciosa. 

 

Las autoridades sanitarias han iniciado una investigación para determinar las condiciones en las que se manipuló y conservó el alimento sospechoso. 

 

Como medida preventiva, el restaurante ha sido sometido a una inspección sanitaria exhaustiva para verificar el cumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria y evitar nuevos contagios. 

 

Además, se ha recomendado a los clientes que hayan consumido productos similares en los últimos días que estén atentos a posibles síntomas, como fiebre, vómitos o diarrea.

 

Los afectados se encuentran en seguimiento médico y evolucionan favorablemente, sin que hasta el momento se haya reportado ninguna complicación grave.

 

En julio de 2021, las encuestas y los trabajos epidemiológicos mostraron un brote de salmonelosis en Soria que podría haber sido causado por el consumo de tortilla española en 2 establecimientos de la ciudad.

 

Un restaurante de Madrid, muy conocido por sus populares tortillas de patatas, cerró por iniciativa propia cautelarmente debido a un brote de Salmonella en enero de 2023. El brote pudo afectar a más de 106 personas que han solicitado asistencia sanitaria, entre ellas 14 que han requerido ingreso hospitalario. La intoxicación alimentaria se asociaba al consumo de estas tortillas.

 

El pasado verano un brote de salmonella afecta a varios clientes en dos hamburgueserías de Madrid. La toxiinfección alimentaria se relacionó con el consumo de un lote de salsa de yema de huevo trufado.

 

Las aves de corral pueden ser portadoras de Salmonella, que pueden contaminar la parte interior de los huevos antes de que se forme la cáscara. Las cáscaras de los huevos también pueden contaminarse con Salmonella que se encuentre en los excrementos de las aves o el área donde se ponen los huevos.

 

De las toxiinfecciones alimentarias notificadas en España, un porcentaje considerable se relaciona con el consumo de huevos y derivados, la mayoría por salmonella. 

 

El Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor regula el uso del huevo en el ámbito profesional de hostelería o cualquier negocio con servicio de comidas para el público. 

 

En los restaurantes, cafeterías, bares, pastelerías, establecimientos de temporada, cocinas centrales, comedores colectivos y cualquier otro establecimiento que elabore y/o sirva comidas únicamente puede usarse huevo crudo para elaborar alimentos que:

 

1.     Se sometan a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura igual o superior a 70 °C durante 2 segundos en el centro del producto o cualquier otra combinación de tiempo-temperatura con la que se obtenga un efecto equivalente. En este caso, los productos elaborados pueden:

 

·      conservarse a una temperatura igual o inferior a 8 ºC, debiendo consumirse en 24 horas como máximo a partir de su elaboración; 

·      mantenerse en caliente a una temperatura superior o igual a 63 ºC.

·      Se deberá registrar la fecha y hora de elaboración.

 

2.     Se sometan a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63 °C durante 20 segundos en el centro del producto y se sirvan para su consumo inmediato, como huevos fritos, tortillas u otras preparaciones. En este caso, los productos elaborados deben servirse para su consumo inmediato, por lo tanto, no se pueden conservar.

 

​Para elaborar productos que se van a consumir sin sufrir un tratamiento térmico, se deberá sustituir el huevo crudo por ovoproductos procedentes de establecimientos autorizados. 

 

Estos productos, así como los alimentos elaborados que no sean estables a temperatura ambiente, se deberán conservar a una temperatura igual o inferior a 8 °C y se consumirán en un máximo de 24 horas a partir de su elaboración. Se deberá registrar la fecha y hora de elaboración.

 

Si se utilizan ovoproductos y el alimento elaborado sufre un tratamiento térmico, este se podrá conservar:

 

·      Congelado o mantenido a una temperatura de 63 ºC o superior.

·      Refrigerado: a una temperatura interna igual o inferior a 4 ºC (si su vida útil es mayor de 24 horas), o igual o inferior a 8 ºC (si su vida útil es menor de 24 horas).