CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA LA GESTIÓN DE LOS ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
23 Septiembre, 2021
Es necesario gestionar los alérgenos a lo largo de toda la cadena de suministro y del proceso de producción de alimentos.
Los tratamientos letales para los microorganismos patógenos, como el calentamiento, la elaboración a alta presión, etc., no destruyen, por lo general, las proteínas alergénicas.
El presente Código proporciona orientaciones, entre otros a los productores primarios, para elaborar políticas y procedimientos destinados a identificar los alérgenos en todas las áreas de producción, preparación y servicio de alimentos, para después aplicar prácticas de gestión de alérgenos.
El documento abarca la gestión de los alérgenos a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la producción primaria hasta la fabricación, y en los puntos finales de la venta al por menor y el servicio de alimentación.
Un alérgeno es una sustancia que puede provocar una reacción alérgica en algunas personas.
Según el Reglamento sobre información alimentaria, los establecimientos que se dediquen a la hostelería o que brinden alimentos y bebidas no envasadas a sus clientes están obligados a informar a los consumidores si contienen alguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria recogidos en la normativa.
El Codex Alimentarius es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobados por el Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Fue creado por la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover buenas prácticas en el comercio de alimentos.
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