MICROSERVICES IMPLANTA EL SISTEMA APPCC EN HOSTELERÍA E INDUSTRIA ALIMENTARIA

03 Abril, 2025

La aplicación del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) en la hostelería mejora las condiciones de seguridad de los alimentos que se sirven a los clientes.
 
El APPCC es un sistema universal para controlar la seguridad alimentaria y para reducir costes durante la producción y procesamiento de alimentos.
 
La industria alimentaria tiene como máxima prioridad garantizar la inocuidad de los alimentos y la seguridad en todos sus procesos.
 
Los casos cada vez más comunes de intoxicaciones, junto con la presión cada vez mayor ejercida por la normativa alimentaria obliga a considerar seriamente los protocolos que se siguen en la industria alimentaria.
 
El APPCC es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos, siempre desde un enfoque preventivo. 
 
Cualquier establecimiento de hostelería (hoteles, restaurantes, caterings, salones de celebraciones, bares, cafeterías,…) necesita aplicar un sistema APPCC para la gestión de su seguridad alimentaria. 
 
La aplicación de una guía APPCC es un requisito legal (Reglamento 852/2004), que debe implantarse a lo largo de toda la cadena alimentaria.

La principal función del plan APPCC para hostelería es conocer cuáles son los riesgos de contaminación en los alimentos, tanto por agentes químicos, físicos o microbiológicos.


Su implantación implica entre otros aspectos:

  • la formación del personal manipulador
  • el plan del mantenimiento
  • el control de los proveedores de alimentos y envases
  • la limpieza y desinfección
  • la gestión de residuos
  • la gestión de plagas
  • el control de agua
  • el control de las temperaturas en cámaras y otros equipos
  • la identificación de alérgenos para informar al consumidor
  • la trazabilidad de los productos

Para su implantación y seguimiento, los técnicos de MICROSERVICES realizan auditorías periódicas comprobando su funcionamiento, tanto de infraestructuras, practicas de higiene y registro de documentación y analizando los alimentos, superficies y utensilios.