MICRORGANISMOS EMERGENTES Y REEMERGENTES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA UNIÓN EUROPEA

Existen microorganismos que últimamente se han convertido en nuevos protagonistas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Paralelamente, encontramos otros que desde hace años son patógenos transmitidos por los alimentos en Europa, pero cuya relevancia ha evolucionado.

 

Esta nueva situación se ha sobrevenido bien por una mayor incidencia o por cambios en características como la virulencia, la resistencia, la presencia en nuevas matrices alimentarias o, simplemente, porque ahora se detectan más gracias a las nuevas técnicas analíticas (PCR, RT,…)

 

La globalización del comercio alimentario, el incremento de la temperatura, la producción intensiva y los nuevos hábitos de consumo (alimentos listos para el consumo –RTE–, crudos, ecológicos) son elementos que actúan de forma transversal y favorecen estos microorganismos emergentes o reemergentes. Estos gérmenes son:

 

1. Listeria monocytogenes

2. Campylobacter spp.

3. Salmonela

4. Virus de la hepatitis E (VHE) y virus de la hepatitis A (VHA)

6. Escherichia coli (STEC no-O157)

7. Yersinia enterocolitica

8. Vibrio parahaemolyticus y otros Vibrio

9. Cryptosporidium parvum

10. Clostridioides difficile

11. Hongos y levaduras oportunistas

12. Bacillus cytotoxicus

13. Providencia spp

14. Norovirus

15. Toxoplasma gondii

16. Baylisascaris procyonis, Helicobacter pullorum y Edwardsiella tarda

La irrupción de patógenos novedosos y el aumento de bacterias con alta resistencia a los antimicrobianos son los principales retos actuales de la seguridad alimentaria en la Unión Europea. 

 

La globalización del comercio y el cambio climático han propiciado la proliferación de vectores (ej. Aedes aegypti y Gambierdiscus), incrementando notablemente las alertas sanitarias.

La Agència Catalana de Seguretat Alimentària ha publicado un documento que recoge las características y la situación actual respecto de las nuevas condiciones de la industria alimentaria actual.

 

Un riesgo emergente para la salud humana, animal y/o vegetal se entiende como un riesgo resultante de un peligro recientemente identificado a los que puede producirse una exposición significativa, o de una inesperada aparición o aumento de la exposición y/o susceptibilidad significativa a un peligro conocido. (EFSA, 2007).

 

La identificación rápida de riesgos emergentes es clave para poder anticiparse a futuros riesgos reales que puedan acarrear consecuencias para la salud animal y humana y, para poder desarrollar políticas preventivas en Seguridad Alimentaria